فرمولاسيون صنايع لبني

بستني ميوه‌‌اي يكي از محبوب ترين دسرهاي جهان است كه پير و جوان عاشق‌‌اين خوراكي خوشمزه هستند. تنوع رنگ و طعم‌‌اين دسر بينظير پايان ندارد و با هر ميوه‌‌اي كه فكرش را كنيد، بستني ساخته اند. خيلي از افراد نيز علاقه دارند كه مواد خوراكي كه اغلب از بازار تهيه مي‌كنيم را در خانه درست كنند تا طعم خانگي‌‌اين مواد غذايي را بچشند. ما در‌‌اين مطلب قصد داريم به شما آموزش تهيه بستني ميوه‌‌اي در خانه را بدهيم تا با استفاده از كمترين امكانات،‌‌اين دسر لذيذ را براي خود و عزيزانتان تهيه كنيد. با ما همراه باشيد.

آموزش بستني ميوه‌‌اي خانگي

آموزش بستني ميوه‌‌اي خانگي و تهيه آن در خانه، يك كار بسيار ساده براي هر شخصي است. شما با مواد غذايي كمي‌مي‌توانيد يك دسر بينظير را تهيه كنيد. براي‌‌اين كار تنها به صبر و حوصله زيادي احتياج داريد زيرا تهيه بستني در خانه تقريبا 12 ساعت زمان مي‌برد. بنابراين اگر مي‌خواهيد براي زماني خاص و يا يك مهماني آن را تهيه كنيد، حتما به زمان آماده سازي آن توجه كنيد.

براي تهيه بستني تنها نياز داريد به چند ماده ساده داريد:

• شير
• خامه صبحانه يا قنادي
• ميوه
• شكر يا عسل

ابتدا ميوه‌‌اي كه ميخواهيد با آن بستني درست كنيد را خوب بشوييد و در فريزر قرار دهيد. فرز كنيد مي‌خواهيم بستني موز درست كنيم. اگر براي 4 نفر مد نظر داشته باشيد، ابتدا 4 عدد موز را خرد كرده و در يك كيسه پلاستيكي قرار دهيد. سپس آن را در فريزر به مدت 4 ساعت بگذاريد تا موزها كمي‌منجمد شوند. پس از آن، موزها را همراه با 1 ليوان شير و 2 الي 3 قاشق غذاخوري خامه در يك غذاساز بريزيد و هم بزنيد تا يك مايع يك دست به دست آوريد. در‌‌اين بين به چند نكته توجه فرمائيد:

1. اگر از خامه قنادي استفاده مي‌كنيد، به دليل شيرين بودن آن نياز به شكر يا عسل يا هر شيرين كننده ديگري نداريد، اما اگر از خامه صبحانه استفاده مي‌كنيد از 2 قاشق غذاخوري شكر يا عسل استفاده كنيد.
2. مي‌توانيد براي آن كه قوام مايع بستني به اندازه دلخواهتان باشد، ابتدا موزها را با كمي‌شير و خامه مخلوط كنيد و سپس آرام آرام مابقي مواد را به آن اضافه كنيد تا به غلضت مد نظرتان برسيد.
3. پس از بدست آوردن مايع بستني، آن را در يك ظرف ريخته و با ميوه‌ها يا خوراكي‌هايي كه دوست داريد مخلوط و تزئين كنيد و به مدت 8 ساعت آن را در فريزر قرار دهيد. پس از آن مي‌توانيد 10 الي 15 دقيقه قبل از استفاده آن را از فريزر خارج كرده و اجازه دهيد تا بستني كمي‌نرم شود و برداشتن آن با اسكوپ راحت تر شود.

فرموله سازي بستني ميوه‌‌اي

تقريبا براي اكثر ما پيش آمده است كه در يك رستوران يا هتلي، يك غذا يا دسر را چشيده‌‌ايم كه عاشق طعم آن شديم. مدتي بعد دوباره به همان مكان برگشتيم تا همان تجربه قبلي را احساس كنيم، اما متوجه مي‌شويم كه كمي‌تغييرات در نحوه سرو يا درست كردن آن غذا يا دسر رخ داده است و باعث مي‌شود تا تمام ذوقمان براي چشيدن دوباره آن غذا از بين مي‌رود.‌‌اين موضوع به دليل آن است كه رستوران يا هتلي كه از آن صحبت مي‌كنيم غذاهاي خود را فرموله سازي نكرده اند و‌‌اين به‌‌اين معناست كه با هر تغيير كوچكي و يا تغيير آشپز، طعم آن عوض مي‌شود.‌‌ اين موضوع اصلا خوشايند مشتريان نيست و به همين دليل نياز است تا غذاهاي محبوب تان فرموله سازي شود. براي‌‌ اين امر تنها كافي است كه به وبسايت مركز فرمولاسيون مواد غذايي‌‌ ايران سر بزنيد و با كادر متخصص و مجرب آن ارتباط بگيريد تا شما را در‌‌اين راستا راهنمايي و ياري كنند.

تغييرات در سبك زندگي و نوع غذا خوردن باعث شده است تا فرمولاسيون مواد پروتئيني در حوزه هاي مختلف دستخوش تغييراتي شود. در واقع اين فرمولاسيون بيشتر به سمت مواد اماده و نيمه اماده راه پيدا كرده است. يكي از محبوب ترين اين مواد را مي توان  فرمول توليد همبرگر دانست كه همواره طرفداران خاص خود را داشته است. در ادامه به بررسي و معرفي فرمولاسيون مواد پروتئيني و گوشتي خواهيم پرداخت. 

فرمولاسيون گوشت و مرغ چند نوع است؟ 

• با استفاده از انواع افزودني مي توان طعم گوشت را در انواع مختلفي توليد كرد. در واقع  فرمول چاشني و ادويه باعث مي شود تا گوشت شما طعم منحصر به فردي بگيرد و به شكل دلخواهتان در بيايد. انواع استيك و بيف و همبرگر از جمله فرآورده هاي گوشتي هستند كه با توجه به فرمولاسيون خاص خود طعمي منحصر به فرد را توليد كرده اند. بنابراين بسياري از شركت ها با توجه به محصول توليدي خود از اين فرمولاسيون استفاده مي نمايند. 

• مرغ نيز با توجه به فرموله سازي هاي مختلف به انواع محصولات تبديل مي گردد. انواع شنسل و بال و كتف از جمله اين محصولات است كه هر كدام با توجه به طعمشان طرفداران خاص خود را دارند. اگر شما نيز علاقمند  به توليد اين محصولات هستيد و مي خواهيد تجاري سازي كنيد، پيشنهاد مي شود از طعم سازي استفاده كنيد تا هزينه خود را كاهش داده و در ميان رقبا بهترين باشيد. 

بهترين مشاوره فرمولاسيون گوشت و مرغ  

شركت ها و علاقمندان به استفاده از اين خدمات مي توانند با مراجعه به وب سايت مركز فرمولاسيون غذايي ايران، از تمامي اين خدمات بهره مند گردند. كباب‌هاي طعم دار و ساده، جوجه كباب‌هاي مختلف، ناگت، شينسل، برگر و … تنها گوشه اي از اين محصولات هستند كه بسيار مورد علاقه مصرف كنندگان ايراني قرار گرفته اند. اين مجموعه با داشتن كارشناسان متخصص حوزه مشاوره فرمولاسيون انواع مواد غذايي پروتئيني، كارنامه خوبي از فعاليت هاي مشترك با برندهاي مختلف را در كشور دارد. بهره مندي از امكانات آزمايشگاهي، تسلط به استفاده بهينه از انواع افزودني ها و مواد مورد نياز طعم سازي، مهندسي طعم و تجازي سازي مواد پروتئيني از مهم ترين ويژگي‌هاي كارشناسان خبره اين مجموعه است.

يكي از پرطرفدارترين بخش در فرموله سازي، مشاوره فرمولاسيون توليد مواد قنادي است. اين حوزه همواره طرفداران خاص خود را دارد از اين رو بسياري از افراد با ورود به اين حوزه سعي نموده اند تا محصولات خاص و منحصر به فردي را توليد كنند. در اين مقاله به بررسي تامين مواد اوليه براي حوزه مواد قنادي به خصوص كيك و شيريني خواهيم پرداخت. 

 مواد اوليه قنادي چگونه تامين مي‌شود؟ 

• در مرحله اول در فرموله سازي شيريني، طعم و ساختار مخصوص به خود را داشته باشد. در اين ساختار مشخصاتي چون طعم لذيذ، ماندگاري بالا، مديريت هزينه نهايي توليد، سلامتي هر محصول و… مهم است. 
• انواع كيك، كرمفيل، فرمول خامه قنادي و پايدار كننده‌ها، بكينگ پودر صنعتي، فرمول ساخت بكينگ پودر، فوندانت فلورانت، فوندانت خارجي و از جمله موادي است كه شامل  مواد در اين حوزه مي‌شود. 
•  مديريت هزينه ها از ديگر فوايد استفاده از اين خدمات است. در واقع بسيار طبيعي است كه بسياري از توليدكنندگان علاقمند به كنترل كاستينگ و هزينه هاي اضافي مي‌باشند. با استفاده از اين امكان مي‌توانيد از هزينه هاي اضافي جلوگيري كنيد. 
•  عواملي هستند كه بر روند توليد و كيفيت محصول آسيب مي زند. با استفاده از اين امكان مي‌توانيد از روند آن جلوگيري كنيد. داشتن دستورالعمل كمك مي‌كند تا در هر حجم و اندازه‌اي بتوان محصولات را توليد نمود و بدون هيچ تغيير  بزرگي در طعم و مزه آن را به دست مصرف كننده رساند.كاهش زمان آماده سازي از ديگر مزيت هاست. 

بهترين مشاوره فرمولاسيون مواد قنادي

 مشاوره تامين مواد اوليه صنايع غذايي با توجه به اهداف و آرمان خود در اين حوزه تصميم گرفته تا برترين مشاوره و راهنمايي را در اختيار توليدكنندگان و فعالان اين حوزه قرار دهد. شما مي‌توانيد با مراجعه به سايت اين مجموعه برترين مشاوره را دريافت نماييد. همكاران ما در اين حوزه آماده ارائه هر نوع فرمول هستند تا توليدات شما را بهينه نمايند و از هدر رفت هزينه‌ها جلوگيري نمايند. بنابراين اگر علاقمند به دريافت اطلاعات لازم  در اين حوزه هستيد با تماس با اين مجموعه از خدمات آن بهره مند گرديد. 

شهرت عمده كره كاكائو به دليل استفاده آن در لوسيون‌هاي بدن و صورت است اما كاربرد آن تنها در اين حوزه محدود نمي‌شود و در صنايع ديگري مانند فرمولاسيون و آشپزي نيز كاربرد بسياري دارد. نام ديگر اين ماده غذايي چربي كاكائو نيز مي‌باشد كه يك ماده گياهي است و هيچ گونه ماده لبني ندارد. شكل ظاهري آن نيز زرد رنگ و به صورت جامد است. استفاده از اين ماده غذايي را مي‌توانيد در درست كردن شكلات هاي تخته‌اي به ويژه سفيد ببينيد. علت استفاده در محصولات مراقبت از پوست نيز بافت و ماندگاري بالاي آن است. در ادامه اين محتوا به بررسي استفاد از كره كاكئو و كاربرد آن خواهيم پرداخت. 

تفاوت كره شي و كره كاكائو 

• هر دو محصول از چربي گياهي بدست مي‌آيند اما كره شي در دانه درخت شيا و كره كاكائو از يك دانه بدست مي آيد. 
• روايح اين دو ماده كاملا با يكديگر متفاوت هستند. عطر كاكئو گرم تر و غليظ تر است در حاليكه شي رايحه ملايم تري دارد. 
• از نوع شي در كشورهاي آفريقاي به عنوان يك روغن پخت و پز استفاده مي شود. 
• طعم نوع كاكائويي ملايم و شيرين است اما به دليل داشتن رايحه قوي نمي توان آن را به تنهايي در رژيم غذايي استفاده كرد. اما مزيت استفاده از آن اين است كه مي توان به عنوان كره حيواني آن را جايگزين كرد و براي افرادي كه گياه خوار مي‌باشند گزينه مناسبي به شمار مي رود. شكلات خام وگان خانگي، فوندو شكلاتي وگان (جايگزين مارگارين) و فراستينگ پنير خامه اي وگان (جايگزين مارگارين) از جمله محصولاتي هستند كه از اين ماده در توليد آنان استفاده مي‌شود. 
• لازم به ذكر است اگر به درستي از اين مواد نگهداري شود مي توان تا چندين سال از آن استفاده نمود. 

فرمولاسيون كره كاكائو در صنايع غذايي

Theobroma گياهي است كه از آن دانه هاي كاكائو را طي فرآيندي استخراج مي‌كنند. فرآيند در ابتدا با مرحله برشته كردن آغاز شده و سپس با جدا شدن پوسته و نوك ادامه مي‌يابد. در مرحله ماده بدست آمده را به صورت خميري آسياب كرده و فشره مي كنييم تا چربي اش ازاد شود. چربي ازاد شده تئوبروما نام دارد كه در نهايت به پودر تبديل مي شود. ماده بدست آمده طعمي مانند شكلات ملايم دارد و فوايد زيادي هم براي سلامتي دارد. 

كاربرد استفاده از اين محصول گياهي در كشورهاي ديگر نيز گسترده است. به طوريكه در ايالات متحده شكلات را تنها با اين ماده درست مي‌كنند. يك كاربرد مهم ديگر استفاده از آن در فرموله كردن مواد اوليه قنادي، فرمولاسيون شكلات‌هاي مختلف است كه آن را يك ماده اوليه مهم تبديل نموده است. شما مي‌توانيد با تماس با تيم پشتيباني مركز فرمولاسيون صنايع غذايي ايران اطلاعات لازم را در خصوص اين محصول و فرمولاسيون آن كسب نماييد. 

كفير يك محصول تخمير شده مي‌باشد كه شكلي شبيه به ماست دارد و طعمي ترش و تند. اين فرآورده كه اغلب از شير بدست مي‌آيد، توسط مجموعه طبيعي از باكتري‌ها، مخمرها و ساير ميكروارگانيسم‌ها به نام «دانه كفير» توليد مي‌شود. يكي از مشخصات بارز آن وجود ميليون‌ها پروبيوتيك درون آن است كه ماده‌اي مفيد براي سلامتي نيز مي‌باشد. از ديگر فوايد و مشخصات اين ماده مي‌توان به موارد ذيل اشاره كرد كه سبب شده است تا همواره طرفداران خاص خود را داشته باشد. در ادامه اين محتوا به نحوه توليد اين ماده و خواص درماني آن خواهيم پرداخت. 

• داراي لاكتوز كم
• سرشار از مواد معدني و ويتامين
• كنترل قند خون
• بهبود كلسترول موجود در خون
• افزايش سلامت روده 

فوايد و مضرات كفير

همانطور كه اشاره شد، كفير يك نوشيدني تخمير شده است كه با باكتري‌هاي خوب و مفيد توليد مي‌شود. اين باكتري‌ها براي ائلين بار هزاران سال پيش و در كوه‌ها قفقاز شمالي روسيه كشف شدند كه در صورت وجود تعداد زيادي از آن كمي شبيه گل كلم يا پنير دلمه به نظر مي رسند.

به طور كل اين ماده از شير و آب توليد مي‌شود كه محصول بدست آمده از شير رايج‌ترين آن است اما اگر گياهخوار هستيد، مي توانيد از محصول بدست آمده از آب استفاده نماييد زيرا اين نوع پروبيوتيك هاي متفاوتي نسبت به كفير شير دارد و حاوي پروتئيني نيست كه از لبنيات موجود در شير بدست آمده باشد. اين دو تفاوت هاي ديگري نيز نسب به يكديگر دارند به طور مثال كفير شير در دو نوع كم چرب و پرچرب وجود دارد. در واقع با افزايش چربي غلظت غليظ تر و خامه‌اي تر مي‌‌گردد. 

با اين حال ممكن است برخي تصور كنند كه استفاده از اين ماده ممكن است به سلامت گوارش آن ها آسيب وارد كند. در واقع وقتي براي بار نخست پروبيوتيك وارد معده مي شود ممكن است مواردي مانند نفخ و يا اسهال را تجربه كنند كه پس از چند روز و با تنظيم بدن به حالت اول خود باز مي‌گردد. نكته ديگري كه بايد به آن توجه كرد اين است كه در فرآيند توليد اين ماده ممكن است مقداري الكل بوجود آكده باشد. بنابراين اگر به تازگي عمل كرده‌ايد يا بدنتان نسبت به اين ماده حساس است حتما قبل از مصرف برچسب آن را بررسي كنيد. توصيه مي‌شود اگر براي اولين بار است كه تصميم به استفاده از اين ماده لبني كرده‌ايد حتما مقدار كمي از آن را مصرف نماييد تا متوجه واكنش يا عدم واكنش بدنتان به استفاده از اين ماده شويد. 

استفاده و مصرف كفير فوايد بسياري دارد. به طور مثال اثرات ضد التهابي، افزايش سلامتي روده، كاهش وزن، بهبود كلسترول موجود در خون، كنترل فشار خون، قند خون و ديابت از جمله فوايد آن است كه بسياري از  دانشمندان به آن رسيده اند. 

 بهترين مشاوره طعم سازي و توليد كفير

دوغ و كفير يكي از برترين و محبوب‌ترين فرآورده هاي لبني مي باشد كه متنوع‌ترين طعم‌ها را به خود اختصاص داده است و در ايران نيز همواره طرفداران خاص خود را داشته است. بنابراين اگر شما يكي از فعالان و علاقمندان اين حوزه هستيد مي توانيد با تماس با مركز فرمولاسيون صنايع غذايي ايران، اقدام به فرموله كردن انواع دوغ و كفير توليدي خود نماييد تا طعمي خاص را عرضه كرده و از محبوبيت بيشتري برخوردار شويد. 

 بنابراين شما عزيزان مي توانيد به منظور  مشاوره فرموله سازي صنايع لبني و در واقع طعم سازي انواع محصولات لبني شامل دوغ،  با تماس با irffc از اين خدمات بهره مند شويد. 

 صنايع لبني يكي از مهم‌ترين صنايع واد غذايي به شمار مي رود. با توجه به تنوع بالاي ماست و به طور كل فرآورده‌هاي صنايع لبني، رقابت بالايي در بازار اين حوزه وجود دارد و براي كسب رتبه بالاتر بايد از نظر كيفيت و طعم نسبت به ساير رقبا برتري داشت. به همين دليل و با توجه به ورود بسياري از فعالان به اين حوزه، استفاده از فرموله سازي صنايع لبني يكي از بهترين روش ها براي ارتقاي كيفيت يك محصول است. در ادامه به بررسي دقيق‌تر اين موضوع خواهيم پرداخت. 

انواع طعم ماست

• ماست منجمد: اين نوع ماست از نوع رقيق مخلوط شده با مخلوط پايه بستني درست مي‌شود. سپس در فريزر قرار مي‌گيرد تا منجمد شود. 
• نوشيدني ماست: همانطور كه از اسمش مشخص است اين نوع ماست از هم زدن و رقيق شدن به وجود امده و به صورت نوشيدني صرف مي‌شود. 
• ماست كوارك: اين محصول از  از كشت هاي مزوفيليك بدست مي‌‌ايدو به صورت يك پنير رسيده نرم است. 
• ماست طعم دار: يكي از پرطرفدارترين صنايع لبني ماست طعم دار است. اين محصول كه از اضافه شدن طعم و چاشني به ماست تهيه مي‌شود، در مزه هاي مختلف توليد شده و در اختيار مصرف كنندگان قرار مي‌گيرد. به همين  خاطر بسياري از توليدكنندگان و فعالان اين حوزه انواع اين محصول را توليد مي‌كنند. 

بهترين مشاوره فرمولاسيون انواع ماست 

قبلتر اشاره كرديم كه صنايع لبني با توجه به ضروري بودنشان و استفاده روزمره يكي از مهم ترين وعده‌هاي غذايي به شمار مي‌روند. بنابراين در صنايع غذايي نيز از اهميت بالايي برخوردار هستند. علاوه بر آن حوزه فعاليت اين محصولات افزليش يافته و داراي بازار رقابتي بالا مي‌باشند. به همين خاطر و با هدف فراهم نموده نياز مصرف كنندگان در اين حوزه، مركز فرمولاسيون مواد غذايي ايران اماده خدمت رساني به تمامي فعالان اين حوزه مي‌باشند. شما مي توانيد با تماس با اين مجموعه از مشاوره و راهنمايي اين مركز بهره مند شويد. 

در برنامه غذايي افراد، صنايع لبني جايگاه مهمي دارد. علت اين امر اين است كه اين ماده يكي از نيازهاي ضروري بدن انسان است و در صورت كمبود آن، به سختي مي‌توان ماده اي را با چنين ويژگي ها و مزيت‌هاي جايگزين كرد. علاوه بر تنوع بالاي فراورده هاي شير سبب شده است تا فعاليت ها و توليدات اين حوزه افزايش چشمگيري داشته باشد و در نتيجه در فرمولاسيون صنايع غذايي نيز اهميت بالايي دارد. در ادامه اين مطلب به بررسي بيشتر مواد بدست آمده از شير خواهيم پرداخت. 

لبنيات چگونه بدست مي‌آيد؟

لبنيات در لغت از كلمه" لبن" كه يك وازه عربي است، وام گرفته شده است. اما در عمل به فرآورده هاي بدست آمده از شير، لبنيات گفته مي‌شود. اين محصولات شامل مواد متعددي همچون خامه، شير ساده و طعم دار، كره، كشك، ماست، سرشير، بستني و .. مي‌شوند كه هر يك به روش‌هاي منحصر به فردي بدست مي‌آيند. 

همانطور كه اشاره شد اين محصولات يكي از مواد غذايي مورد نياز انسان مي‌باشد اما دليل آن چيست؟ پر واضح است كه وجود مواد غني همچون كلسيم، منيزيم، سلنيوم، ريبوفلاوين، ويتامين B12 و اسيد پانتوتنيك براي سلامتي انسان بسيار اهميت دارند. به همين خاطر است كه بسياري از پزشكان توصيه مي‌كنند حتما در برنامه غذايي كودكان از صنايع لبني استفاده گردد. 

شير كه مهم‌ترين ماده در صنايع لبني است، طعم متفاوتي دارد. و اين طعم به عوامل مختلفي همچون گونه هاي حيوان شيري، نژاد، سن و رژيم غذايي آن به همراه مرحله شيردهي، پريتي (تعداد زايمان)، سيستم پرورشي، محيط فيزيكي و فصل بر رنگ بستگي دارد. 

انواع مختلف فرآورده‌هاي لبني

• روغن زرد: بر اثر جوشاندن كره حاصل مي‌شود. 
• شكر پنير: از مخلوط كردن آب، پنير و شكر اين شيريني حاصل مي شود.
• دورده يا دووِه : از كره داغ، روغني جدا مي‌كنند كه طعمي ترش و شور دارد.
• كره: با قرار دادن شير در سانترفيوژ و يا همزدن و تكان دادن چربي حاصل مي شود كه به آن كره مي‌گويند. 
• كشك : با جوشاندن دوغ و گذارندن آن از صافي و سپس خشك كردن، كشك حاصل مي‌شود. 
• قره قوروت: از جوشاندن كشك بدست مي‌آيد. 
• سرشير: پس از جوشاندن شير، چربي روي آن بسته مي‌شود كه سرشير نام دارد. 

در برنامه غذايي افراد، صنايع لبني جايگاه مهمي دارد. علت اين امر اين است كه اين ماده يكي از نيازهاي ضروري بدن انسان است و در صورت كمبود آن، به سختي مي‌توان ماده اي را با چنين ويژگي ها و مزيت‌هاي جايگزين كرد. علاوه بر تنوع بالاي فراورده هاي شير سبب شده است تا فعاليت ها و توليدات اين حوزه افزايش چشمگيري داشته باشد و در نتيجه در فرمولاسيون غذايي نيز اهميت بالايي دارد. در ادامه اين مطلب به بررسي بيشتر مواد بدست آمده از شير خواهيم پرداخت. 

لبنيات چگونه بدست مي‌آيد؟

لبنيات در لغت از كلمه" لبن" كه يك وازه عربي است، وام گرفته شده است. اما در عمل به فرآورده هاي بدست آمده از شير، لبنيات گفته مي‌شود. اين محصولات شامل مواد متعددي همچون خامه، شير ساده و طعم دار، كره، كشك، ماست، سرشير، بستني و .. مي‌شوند كه هر يك به روش‌هاي منحصر به فردي بدست مي‌آيند. 

همانطور كه اشاره شد اين محصولات يكي از مواد غذايي مورد نياز انسان مي‌باشد اما دليل آن چيست؟ پر واضح است كه وجود مواد غني همچون كلسيم، منيزيم، سلنيوم، ريبوفلاوين، ويتامين B12 و اسيد پانتوتنيك براي سلامتي انسان بسيار اهميت دارند. به همين خاطر است كه بسياري از پزشكان توصيه مي‌كنند حتما در برنامه غذايي كودكان از صنايع لبني استفاده گردد. 

شير كه مهم‌ترين ماده در صنايع لبني است، طعم متفاوتي دارد. و اين طعم به عوامل مختلفي همچون گونه هاي حيوان شيري، نژاد، سن و رژيم غذايي آن به همراه مرحله شيردهي، پريتي (تعداد زايمان)، سيستم پرورشي، محيط فيزيكي و فصل بر رنگ بستگي دارد. 

انواع مختلف فرآورده‌هاي لبني

• روغن زرد: بر اثر جوشاندن كره حاصل مي‌شود. 
• شكر پنير: از مخلوط كردن آب، پنير و شكر اين شيريني حاصل مي شود.
• دورده يا دووِه : از كره داغ، روغني جدا مي‌كنند كه طعمي ترش و شور دارد.
• كره: با قرار دادن شير در سانترفيوژ و يا همزدن و تكان دادن چربي حاصل مي شود كه به آن كره مي‌گويند. 
• كشك : با جوشاندن دوغ و گذارندن آن از صافي و سپس خشك كردن، كشك حاصل مي‌شود. 
• قره قوروت: از جوشاندن كشك بدست مي‌آيد. 
• سرشير: پس از جوشاندن شير، چربي روي آن بسته مي‌شود كه سرشير نام دارد. 

از مخلوط شير تخمير شده همراه با طعم و رنگ‌هاي مجاز، ماست توليد مي‌شود. بازار محصولات جايگزين همچون انواع چربي‌هاي غيرلبني و پروتئين‌ها به سرعت در حال جايگزيت شده است. به همين خاطر با بهبود مواد خام اين محصول مي‌توان محصولات متنوعي را در اين حوزه توليد نمود. با توجه به اينكه برخي از افراد به لاكتوز موجود در محصولات لبني حساس مي‌باشند، براي عرضه و ارائه ماستي كه با شرايط اين افراد نيز  هماهنگ باشد، امكانات فراهم شده است. در ادامه به فرآيند توليد اين محصول لبني در حوزه فرمولاسيون صنايع غذايي خواهيم پرداخت. 

 شير، چربي ها، انواع پروتئين‌ها، قندها، تثبيت كننده ها، امولسيفايرها، ميوه ها، طعم دهنده ها و كشت هاي باكتريايي از جمله موادي هستند كه در فرآيند توليد ماست تاثير گذار مي‌باشند. در همين راستا بايد توجه نمود كه شيري كه براي توليد ماست استفاده مي شود، از كيفيت بالا برخوردار و بدون آنتي بيوتيك آزمايش باشد. زيرا در غير اين صورت آنتي بيوتيك هاي موجود در شير، كشت هاي استارتر را از بين خواهند برد.

10 مرحله توليد ماست

1. در مرحله اول نوع شير اعم از گاو، گاوميش، گوسفند و .. مشخص مي‌شود. 
2. به ميزان دلخواه محتواي چربي را استاندارد سازي مي‌كنيم. 
3. افزودني‌هاي مجاز شامل ميوه ها، انواع تثبيت كننده ها، امولسيفايرها، مواد نگهدارنده اضافه مي‌شود.
4. كشت استارتر را انتخاب مي‌كنيم. 
5. كشت ماست تهيه مي‌شود. 
6. كارخانه فرآيند ماست را تعيين مي‌كنيم. 
7. با توجه به عوامل مختلف ماست را بين 10 تا 95 درجه سانتي گراد به مدت 15 ثانيه تا 25 دقيقه حرارت مي‌دهيم. 
8. همگن سازي
9. خنك سازي بين 5 تا 7 درجه سانتي گراد
10. افزودن ميوه و در نهايت بسته بندي

دلايل پاستوريزاسيون و همگن سازي ماست 

پس از اينكه مواد جامد با يكديگر تركيب شدند، نوبت به مرحله اضافه كردن تثبيت كننده‌ها و پاستوريزه كردن شير مي‌رسد. پاستوريزه كردن فوايد گوناگوني دارد كه از جمله آن‌ها مي‌توان به موارد زير اشاره كرد: 

• با از بين بردن تمام ميكروارگانيسم از اختلال در روند تخمير جلوگيري مي‌كند. 
• دناتوره كردن پروتئين هاي آب پنير موجود
• بافت بهتري را به ماست مي‌دهد. 
• طعم شير را تغيير نمي‌دهد.
• به آزاد شدن تركيبات موجود در شير كمك مي كند كه در نهايت رشد كشت استارتر را تحريك مي كند. 
• پاستوريزاسيون به صورت پيوسته و يا دسته اي انجام مي‌شود كه هر دو شامل حرارت دادن شير تا دماي بالا مي‌شود. 
• همگن سازي شير محصولي نرم‌تر و خامه‌اي تر را ارائه مي‌دهد.